Znate li gdje je i kada proizvedena prva bačva ? Ne, ni mi. Ali, znamo gdje i kada se prvi puta spominje upotreba drvenih bačava. Prema zapisima, starima oko stotinu godina prije Krista (Marcus Annaeus Lucanus, ep Pharsalia), oko otočića Sv. Marko (između otoka Krka i kopna) vodile su se borbe Cezara i Pompeja. Cezarova vojska branila se i spasila tako što su napravili splavi od drvenih bačava (cupae) koje su povezali lancima (kako to u zapisima stoji). Nigdje ranije nije spomenuto ni zapisano drveno suđe, pa je to razlog za vjerovanje da je drvena bačva specijalnost vinarske prakse Ilira, prastanovnika naših krajeva.

Barrique je francuski naziv za malu hrastovu bačvu veličine najčešće 225 L (Bordeaux), ali i drugog volumena (214 do 305 L) ovisno o području , tradicionalno korištenu za transport vina, a tek posljednja dva desetljeća ona je, kao nova, neovinjena bačva postala sinonim za kakvoću vina koja, u njoj, ili samo dozrijevaju, ili i fermentiraju i dozrijevaju (vina dobivena njegom na kvascu).

No, recimo da je drvena hrastova bačva, volumena oko 500 L, tradicija naših podruma, i takve bačve danas se ravnopravno koriste u iste svrhe kao i barrique. Pogledajte malo vrata na našim starim podrumima, upravo su prilagođena širinom kako bi se bačve mogle izgurati vani.

Prema međunarodnim standardima (O.I.V., Međunarodna organizacija za lozu i vino), volumen barrique bačava iznosi od 225 do 600 L.

Najzastupljeniji hrast za barrique bačve još je uvijek francuski, ali uz bok mu staju mađarski, američki, ..., i sve više slavonski (Quercus pedunculata), kroz gotovi proizvod, a ne samo kao sirovina za bačvice koje će se prodavati pod tuđom zastavom.

Bogatstvo i intenzitet aroma koje će se ekstrahirati iz dužica drva u vino ovisi o prolazu kisika koji ovisi o strukturi pora drveta i o jačini paljenja drveta.

Što su pore veće, veća je količina kisika koji prolazi kroz drvo pa je i put ka oksidaciji brži, a najviše aromatskih tvari sadrži drvo koje raste polako i ima male pore.

Obzirom na jačinu paljenja razlikujemo slabo (light), srednje (medium), srednje +, i jako paljene bačve (strong). Kod jače paljenih dužica smanjuje se intenzitet arome svježeg drveta, a izražajnije su začinske arome, posebice vanilije i karamela.

Barikirana vina moraju sačuvati osobnost vina. Iako je vino obogaćeno aromama kojih nema u starom drvetu, u vinu ne smije dominirati drvo. Vrhunski barrique prepoznaje se po postignutoj harmoničnosti u kojoj je drvo samo oplemenilo bogatstvo vinskih svojstava. Stoga je razumljivo zašto ova vina podrazumijevaju duže školovanje i na tržištu se pojavljuju tek nakon nekoliko godina.

U svijet aroma barriquea u vinu zavirite i kroz vrata našeg podruma; žilavka barrique i blatina barrique primjeri su vina u kojima je drvo sljubljeno sa sortom, a oboje i dalje nose svoju osobnost. U ovim vinima drvo ne strši, a ipak se uživa, u njima je dušu grožđa hrast hranio, ali ne i zasitio...